طرز تهیه دلمه پیاز مجلسی؛ دستور پخت قدم‌به‌قدم با رازهای سرآشپز

مواد لازم برای دلمه پیاز مجلسی (۴ تا ۶ نفر)

برای پخت این دلمه خوشمزه، مواد لازم را در دو بخش «مواد میانی» و «سس دلمه» دسته‌بندی کرده‌ایم تا کارتان راحت‌تر شود:

مراحل پخت دلمه پیاز: جادوی خلق یک دلمه بی‌نقص

برای اینکه دلمه پیاز شما هم ظاهر مجلسی داشته باشد و هم طعم عالی، این ۴ قدم را با دقت دنبال کنید:

قدم اول: آماده‌سازی پیازها (هنر لایه‌کردن)

1. سر و ته پیازها را با چاقو ببرید و پوستشان را بگیرید.
2. با نوک چاقو، یک برش عمودی از مرکز به سمت بیرون روی هر پیاز بزنید (فقط تا نصف عمق پیاز). این کار کلید جدا شدن راحت لایه‌هاست.
3. یک قابلمه را پر از آب کرده، کمی نمک بزنید و بگذارید جوش بیاید.
4. پیازها را ۱۰ تا ۱۵ دقیقه داخل آب در حال جوش بیندازید تا نرم شوند (دقت کنید له نشوند).
5. بعد از پخت، پیازها را داخل آب سرد بیندازید تا پخت متوقف شود. سپس لایه‌ها را با ظرافت جدا کنید. (لایه‌های مرکزی کوچک را برای سس نگه دارید).

قدم دوم: آماده‌سازی مواد میانی (قلب تپنده دلمه)

1. لپه‌های خیس‌خورده را با کمی آب بپزید تا نیم‌پز شوند (اگر کامل بپزند بعداً له می‌شوند). برنج را هم ۱۰ دقیقه در آب جوش نیم‌پز و آبکش کنید.
2. پیاز نگینی را در تابه با کمی روغن طلایی کنید. گوشت چرخ‌کرده را افزوده و تفت دهید تا تغییر رنگ دهد. زردچوبه و فلفل را اضافه کنید.
3. رب گوجه را به گوشت اضافه کرده و تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود، سپس حرارت را خاموش کنید.
4. برنج، لپه، سبزی دلمه خردشده، زرشک و نمک را به مخلوط گوشت اضافه کرده و آرام هم بزنید.

قدم سوم: پر کردن پیازها

با یک قاشق کوچک، لایه‌های پیاز را با حوصله از مواد میانی پر کنید. دقت کنید مواد را خیلی فشرده نکنید، زیرا برنج برای پخت نهایی و باز شدن به فضا نیاز دارد.

قدم چهارم: پخت نهایی و جادوی سس

1. کف قابلمه کمی روغن یا کره بریزید. رب گوجه را تفت دهید، سپس سرکه (یا رب انار)، شکر، نمک، فلفل و لایه‌های مرکزی پیاز را اضافه کنید. در آخر آب جوش را ریخته و هم بزنید.
2. دلمه‌های پر شده را با دقت و به صورت فشرده کنار هم در قابلمه بچینید تا موقع پخت تکان نخورند و وا نروند.
3. سس را به آرامی از کناره قابلمه روی دلمه‌ها بریزید (سطح سس باید تا نیمه ارتفاع دلمه‌ها بیاید).
4. در قابلمه را بگذارید تا با حرارت بالا جوش بیاید. سپس حرارت را خیلی کم کنید و ۱ تا ۱.۵ ساعت زمان دهید تا سس غلیظ شده و به خورد دلمه‌ها برود.

⭐ نکات طلایی سرآشپز ⭐

سوالات متداول

چطور از وا رفتن دلمه پیاز هنگام پخت جلوگیری کنیم؟

برای جلوگیری از وا رفتن، اولاً دلمه‌ها را کاملاً کیپ و فشرده کنار هم در قابلمه بچینید. دوماً یک پیش‌دستی یا بشقاب نشکن (کمی کوچک‌تر از دهانه قابلمه) روی دلمه‌ها قرار دهید تا هنگام قل زدن سس، جابجا نشوند.

بهترین پیاز برای تهیه دلمه پیاز کدام است؟

بهترین انتخاب پیازهای درشت، گرد و متقارن هستند. پیازهای سفید یا زرد به دلیل داشتن شیرینی طبیعی بیشتر، طعم بهتری در ترکیب با سس ملس دلمه ایجاد می‌کنند.

آیا می‌توان سبزی تازه را با سبزی خشک جایگزین کرد؟

بله، اگر به سبزی تازه دسترسی ندارید می‌توانید از سبزی دلمه خشک استفاده کنید، اما عطر سبزی تازه همیشه نتیجه بهتری و مجلسی‌تری به شما می‌دهد.